Rote Bete, ein zeitloses und farbenfrohes Gemüse

Die Rote Bete ist gewissermaßen die kleine Schwester der Zuckerrübe und der Futterrübe. Wie die Namen schon andeuten, unterscheiden sie sich hinsichtlich ihrer Verwendung: Die eine dient zur Zuckerherstellung, die andere als Nahrung fürs Vieh. Wir interessieren uns hier für die Gemüsebauvariante, bei der Deutschland mit 92.000 Tonnen der drittgrößte Produzent in der Europäischen Union ist. Rote Bete wird hauptsächlich wegen des oberen Teils ihrer Wurzel angebaut, in dem sich Zucker, Vitamine und Mineralien konzentrieren. Die rote und runde Rübe ist auch heute noch die bekannteste. Allerdings hat sich dieses Gemüse stark diversifiziert und die länglichen, orangefarbenen oder sogar weißen Sorten sind wieder in den Gemüseregalen zu finden.

Ein Gemüse, das seit vielen Jahrtausenden verzehrt wird

Die ältesten Aufzeichnungen über den Verzehr von Rüben reichen bis 8.500 Jahre vor unserer Zeitrechnung zurück. Die Rübe war also schon damals bekannt und ihre Blätter wurden wegen ihrer medizinischen Wirkung verzehrt. Spuren der Domestikation finden wir auf der ganzen Welt: in Griechenland, der Türkei und China. Im Mittelalter wurde die Pflanze zur Behandlung von Blut- und Verdauungskrankheiten eingesetzt. Später, im 17. Jahrhundert, wurde sie in Italien weit verbreitet in der Küche verwendet. In dieser Zeit breitete sie sich auch in anderen europäischen Ländern aus, vor allem in den östlichsten Regionen.

Deutschland: Pionier in der Rübenzüchtung und Zuckergewinnung

Im 16. Jahrhundert begann in Deutschland die Züchtung der Roten Bete. Von hier aus verbreitete sich die Pflanze zunächst nach Italien und dann in andere europäische Länder, wo sie als Gemüse verzehrt wurde. Ihr Zuckergehalt war bereits seit Jahrhunderten bekannt, doch bis zum 18. Jahrhundert war es noch keinem Land gelungen, diesen wertvollen Bestandteil zu extrahieren. Dies gelang erstmals einem deutschen Chemiker namens Andreas Sigismund Marggraf im Jahr 1747. Einige Jahre später nutzte einer seiner Schüler, Franz Carl Achard, diese Entdeckung und eröffnete 1802 die erste Rübenzuckerfabrik der Welt in Cunern an der Oder in Schlesien. Damals handelte es sich noch um eine eher handwerkliche Produktion und die 70 Kilogramm geernteten Rüben lieferten etwa 2 Kilogramm Zucker pro Tag. Die Herstellung von Rübenzucker nahm in dieser Zeit erheblich zu, insbesondere in Frankreich, was zu Lasten der Gemüsesorten ging.

Erst etwas später, Mitte des 19. Jahrhunderts, entstanden Sorten in verschiedenen Farben, und die Rote Bete erlebte einen neuen Aufschwung. Es ist interessant zu wissen, dass die Rübe in ihren frühen Formen oft länglich und von weißer oder gelber Farbe war. Die zu dieser Zeit begonnene Forschung und Entwicklung neuer Sorten führte schließlich zu der Roten Bete, wie wir sie heute kennen: rund und rot.

Die verschiedenen Rübensorten ermöglichen es, die Produktionsplanung je nach Verwendungszweck zu gestalten: Verkauf als Frischware (früh als Bundware, in der Saison oder für die Nachsaison) oder für die Industrie. Der Aussaatzeitpunkt sollte daher gut überlegt sein und ist abhängig von der geplanten Verzehr- oder Verarbeitungsperiode.
 

VOLTZ Maraîchage trifft eine strenge Auswahl, um den Rübenerzeugern qualitativ hochwertige Sorten anzubieten, die auf ihre Produktionsbedürfnisse abgestimmt sind. Das Produkt soll gleichzeitig einen guten Ertrag, einen einfachen Anbau und Widerstandsfähigkeit gegen die wichtigsten Viren gewährleisten. Und natürlich legen wir stets großen Wert auf den Geschmack unserer Produkte, der für die Endverbraucher von entscheidender Bedeutung ist.
 

Die Aromen der Roten Bete sind subtil, doch sie entwickelt einen charakteristischen Duft nach feuchter Erde. Dieser wird durch Geosmin verursacht, eine im Boden vorkommende Molekülverbindung, die wir oft nach einem Regenschauer in der Luft wahrnehmen. Der natürliche Zucker in der Roten Bete mildert diesen Geschmack ab. Interessanterweise steigt der Zuckergehalt der Roten Bete beim Kochen.