THEMA
Süßkartoffel: Der Aufstieg dieses neuen Gemüses
Süßkartoffel: Der Aufstieg dieses neuen Gemüses
Obwohl sie Anfang der 2000er Jahre in Mittel- und Nordeuropa wiederentdeckt wurde, ist die Süßkartoffel weltweit alles andere als unbekannt: In vielen Ländern, insbesondere in den Entwicklungsländern, gilt sie sogar als "Grundnahrungsmittel". Diese alltägliche Wurzel wird in der frischen und verarbeiteten menschlichen Nahrung (Stärke, Mehl), aber auch in der Tierernährung verwendet.
Weltweit werden 9 Millionen Hektar für die Produktion genutzt, und die Ernte beläuft sich auf mehr als 113 Millionen Tonnen pro Jahr, was sie zur siebtgrößten landwirtschaftlichen Produktion der Welt macht. China ist mit 72 Millionen Tonnen pro Jahr der größte Produzent auf diesem Gebiet.
In Europa ist Spanien zusammen mit Italien einer der größten Erzeuger von Süßkartoffeln: Diese Länder produzieren jeweils etwa 10.000 Tonnen Süßkartoffeln pro Jahr.
Die Süßkartoffel, die zur selben Familie gehört wie... die Ackerwinde!
Die Süßkartoffel, lateinisch Ipomoea Batatas, gehört zur Familie der Windengewächse (Convolvulaceae), genau wie die Ipomoea, die wegen ihrer Blüten angebaut wird (denen sie sehr ähnelt), und die Ackerwinde! Und ja, diese Familie, die nur selten im Gemüseanbau zu finden ist, ist den Gärtnern und Floristen gut bekannt.
Die Süßkartoffel ist ein mehrjähriges Kraut (das als einjähriges angebaut wird) und ein Ausläufer, der wie Kürbisse lange Stängel entfaltet, auf denen sich herzförmige oder ährenförmige Blätter befinden, die je nach Sorte mehr oder weniger geschnitten sind. Die Blüten sind bei den kultivierten Sorten nicht sehr präsent, können aber manchmal an den Pflanzen erscheinen. Ähnlich wie bei der Ackerwinde sind sie oft rosa oder violett gefärbt.
Das Produkt, das Züchter und Verbraucher interessiert, befindet sich jedoch unter der Erde, an der Basis der Stängel: die Wurzel der Süßkartoffel. Im Gegensatz zur Kartoffel wachsen die Wurzeln der Süßkartoffel an mehreren Stellen und bilden längliche Auswüchse, deren Form je nach Sorte, Bodenbeschaffenheit und Klima (wo sich die Knollen bei der Kartoffel entwickeln) variiert. Auch die Farbe der Schale und des Fruchtfleisches variiert je nach Sorte, wobei die beliebtesten Sorten eine rosa Schale und ein orangefarbenes Fruchtfleisch haben.
Die Süßkartoffelknollen, die ab Herbst vermarktet werden, sind beim Endverbraucher, aber auch in der Gastronomie und in der Lebensmittelindustrie sehr beliebt. Die Süßkartoffel ist seit einigen Jahren ein echter Renner und besticht durch ihren süßen Geschmack und ihre einfache Zubereitung: Einmal geschält, lässt sie sich in etwa fünfzehn Minuten kochen und kann mit allen möglichen Soßen kombiniert werden. Außerdem gilt sie als "gesundes" Lebensmittel und kann Vitamin-A-Mangel ausgleichen (insbesondere die orangefarbenen Sorten, die reich an Betacarotin sind). Außerdem ist sie eine natürliche Quelle von Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralien.
Eine Wurzel, die reist
Die Süßkartoffel stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Sie wurde in Westindien von Christoph Kolumbus entdeckt, der sie 1493 in Spanien einführte. Ihr Erfolg in Spanien war überwältigend, und sie verbreitete sich schnell in Portugal und dann in den Kolonien und Handelsposten beider Länder auf der ganzen Welt. Nach und nach wurde sie auf allen Kontinenten populär. In Frankreich oder Deutschland hingegen wird sie nur selten angebaut, da die klassische Kartoffel seit mehreren Jahrhunderten bevorzugt wird. Erst zu Beginn des 21. Jahrhunderts wurde sie wieder berühmt, dank des Impulses von Restaurantbesitzern, die die gute Idee hatten, sie in Form von Chips zu vermarkten.
Unsere 3 führenden Sorten
BELLEVUE (2)
Bellevue ist eine kupferhäutige Sorte mit orangefarbenem Fruchtfleisch, die auf kommerzielle Größe ausgerichtet ist und sehr gute Erträge liefert.
ORLEANS (1)
Orléans ist die Referenzsorte in ihrem Segment, d.h. eine Süßkartoffel mit orangefarbenem Fruchtfleisch und rosa Schale. Sie ist flexibel in der Verwendung und entwickelt eine schöne Handelsgröße.
SAKURA (3)
Sakura ist eine originelle Sorte mit violetter Schale und violett marmoriertem Fruchtfleisch: Sie ist eine unserer Süßkartoffelsorten zur Diversifizierung.
Die anderen Sorten: EVANGELINE (4), BEAUREGARD, BONITA (5), MURASAKI 29 (6).
Bitte kontaktieren Sie Ihren Ansprechpartner, um weitere Informationen zu erhalten.
BERATUNGEN
Alles, was Sie über Aussaat- und Pflanztechniken wissen müssen, finden Sie in unserem Ratgeberteil.
UNSER ANBAURATGEBERIrgendeineine Rezeptidee?
Die Süßkartoffel hat die Verbraucher überzeugt, da sie bei der Zubereitung von Chips eine Alternative zur Kartoffel darstellt. Gekocht kann sie in vielen Rezepten verwendet werden, vom Kartoffelpüree bis zum gebratenen Gemüse! Neben herzhaften Rezepten wird sie auch in Kuchen und Desserts verwendet: Entdecken Sie diesen Monat unser Rezept für einen Kuchen mit Schokolade und Süßkartoffeln!
(1) Ipomea batatas ‘Orléans’ COV (PBR EU 51936)
(2) Ipomea batatas ‘Bellevue’ COV (PBR EU 51937)
(3) Ipomea batatas ‘Sakura’ COV (PBR EU 2019/042)
(4) Ipomoea batatas ‘Evangeline’ COV (PBR EU 51932)
(5) Ipomoea batatas ‘Bonita’ COV (PBR EU 51934)
(6) Ipomoea batatas ‘Murasaki 29’ COV (PBR EU 51933)
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